Lo sai che, come la frutta e la verdura, anche i formaggi possono (o meglio dovrebbero) essere stagionali? Ad esempio il formaggio fresco di capra si può trovare in negozio da Pasqua a Ognissanti.
I nostri formaggi non seguono solo le stagioni, ma sono pezzi unici, ogni forma è diversa dall’altra. Questo perché sono fatte artigianalmente, ma anche perché il periodo, l’alimentazione degli animali, il clima e altre variabili rendono il latte diverso e di conseguenza ogni forma di formaggio unica e irripetibile.
Lavoriamo il latte delle nostre capre per trasformarlo in ottimi formaggi a latte crudo. Da noi puoi trovare tomini freschi, ricotta, toma, stracchino e prodotti tipicamente locali come il salignun e le bignole. Essendo a base di latte crudo, i nostri formaggi si modificano, ecco perchè è possibile trovare piccole muffe sulla superficie, segno tangibile della loro autenticità e artigianalità. Pronto a scoprirli?
I nostri formaggi
Freschi
Cubotti alle erbe
Cubotti di formaggio fresco di capra, a cagliata lattica, insaporiti da erbe e spezie. Perfetti come aperitivo, da gustare anche in piedi e ideali per i buffet delle feste.
Tomini freschi di capra
Formaggi magri tipici canavesani, si producono a partire dalla lavorazione del latte crudo delle nostre capre di razza camosciata delle Alpi. Rispetto ad altri prodotti simili, si contraddistinguono per l’alta digeribilità senza rinunciare al gusto e alla cremosità del formaggio fresco.
Primosale
Formaggio a pasta molle fresco, col sapore di latte. Fatto con puro latte di capra, ben si adatta alla preparazione di insalate o con i pomodori e le verdure alla griglia.
Ricotta
Ricotta di capra ottenuta dalla lavorazione del latte crudo e del siero. Adatta alla preparazione di dolci, gnocchi o semplicemente condita con un filo d’olio, sale e pepe per piatti freschi e leggeri.
Bigné di formaggio
Tomino fresco presentato sottoforma di bocconcini monoporzione in pirottini e decorati con erbe e spezie, su richiesta anche con confetture e fiori eduli. Adatti ad aperitivi, vernissage o occasioni conviviali
Tumin ciarujà
Tipica preparazione piemontese a base di ricotta, tomino, aglio, olio, aceto, sale, pepe e origano. Ideale per accompagnare la polenta, le miasse, spalmata su crostini di pane o per la preparazione di sfiziosi panini.
Semistagionati
Tomini di capra semistagionati
Formaggi magri tipici canavesani, si producono a partire dalla lavorazione del latte crudo delle nostre capre di razza camosciata delle Alpi. Rispetto ad altri prodotti simili, si contraddistinguono per l’alta digeribilità senza rinunciare al gusto e alla cremosità del formaggio fresco.
Caciotta con i fiori
Semistagionata e a latte crudo. È caratterizzata da una pasta morbida,tenera e bianchissima, una vera bontà dal gusto fresco, piacevolmente dolce e delicata. La stagionatura nei fiori eduli regala a questo formaggio profumi e sapori unici.
Caciotta affumicata
Questa caciotta è semistagionata e a latte crudo. È caratterizzata da una pasta morbida,tenera e bianchissima, una vera bontà dal gusto fresco, piacevolmente dolce e delicata. L’affumicatura rilascia sentori di legno e di bosco.
Caciotta classica
Questa caciotta è semistagionata e a latte crudo. È caratterizzata da una pasta morbida,tenera e bianchissima, una vera bontà dal gusto fresco, piacevolmente dolce e delicata.
Piramidi di capra
Piramidi di formaggio di capra a latte crudo semistagionati ed erborinati dal sapore unico ed intenso. Particolarità: la crosta è edibile!
Tuma grisa
Tometta di capra a latte crudo di piccola pezzatura, appartiene alla categoria dei formaggi a coagulazione presamica ed è ideale come fine pasto o in abbinamento a confetture e miele.
#instacheese
È un formaggio di capra semistagionato a latte crudo che viene realizzato con caglio vegetale, ed è adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Per la sua forma quadrata e la possibilità di tagliarlo a piccoli pezzi che ricordano un #, lo chiamiamo il nostro “formaggio Social”, perfetto da condividere con gli amici.
Brie
Brie di capra semistagionato a latte crudo, formaggio a pasta molle con crosta fiorita ed edibile, sapore delicato e cremoso con stagionatura di 3/4 settimane.
Canavesano gessato
Formaggio semistagionato a pasta gessata. E’ una lattica che viene stagionata per alcune settimane.
Stracchino semistagionato
Disponibile dalla prossima stagione!
Stagionati
Tometta di capra alle ortiche
Una tometta di capra a pasta semicotta, stagionata e avvolta nelle ortiche che conferiscono un gusto unico a questo formaggio che ti conquisterà.
Toma di capra
Toma di capra stagionata almeno 60 giorni nella nostra cantina sotterranea. Prodotta con latte crudo.
Toma di capra con fiori eduli
Toma di capra a latte crudo, stagionata e aromatizzata con fiori eduli.
Blu di capra
Il nostro Blu di Capra a latte crudo è la precisa risposta ai consumatori moderni, che sono sempre più sensibili agli aspetti salutistici-nutrizionali, ma senza trascurare il sapore delicato, frutto di un ricercato equilibrio tra il caratteristico sapore di latte caprino e la nota profumata dell’erborinatura, e caratteristiche nutrizionali importanti: alta digeribilità, basso contenuto di colesterolo, ottima fonte di proteine e calcio.