Il protagonista dei cenoni del periodo natalizio è un insaccato di origine povera. Ha un impasto composto dal 60% di carni magre fresche selezionate, il 20% di cotenna tenera e il 20% di gola, guanciale e pancetta, tutti abilmente conditi con sale, pepe e spezie. Il composto viene insaccato in un budello naturale più grande rispetto agli altri insaccati che gli dona l’inconfondibile forma. E’ un cotechino artigianale, completamente diverso da quelli che normalmente si trovano precotti in commercio. Per gustarlo nel migliore dei modi ti consigliamo di cuocerlo 2 ore in acqua bollente o 1 ora in pentola a pressione, direttamente nella sua confezione idonea alla cottura.