Per produrre il lardo utilizziamo suini allevati per più di un anno e mezzo che arrivano a pesare più di 200 Kg. Prima eliminiamo tutta la cotenna, poi lo mettiamo a riposare dentro contenitori alternato a sale, aromi naturali e spezie, infine aggiungiamo la salamoia a coprire tutto. Nel lungo mese di riposo, sarà questo mix di ingredienti che darà al lardo il suo inconfondibile sapore.