Salampatata: orgoglio, tradizione e versatilità.

IDENTIKIT DI UN SALUME STRAORDINARIO

Il Salampatata è il nostro orgoglio canavesano, ma anche il nostro “profumo di famiglia”, il nostro bagaglio di ricordi che portiamo nel cuore e che tramanderemo ai nostri figli.

E’ il nostro salume tipico che mai smetteremo di amare e di produrre.

Non tutti sanno che…

Tra i salumi piemontesi più conosciuti ci sono sicuramente:  il cotechino, il Salam d’la Doja (salame suino sotto grasso che prende il nome dal recipiente in terracotta in cui è contenuto) e le Ferse (o Grive, polpettine di carne di maiale, con frattaglie, salsiccia e uvetta)

Ma se parliamo di Salume Tipico del NOSTRO territorio, il Canavese, primo fra tutti è il SALAMPATATA.

Vuoi saperne di più?

La sua storia

Il mondo contadino ha imparato a “far di necessità virtù” soprattutto nei momenti storici più difficili: durante la seconda guerra mondiale i contadini  canavesani decisero di cucinare cibo nutriente con  i pochi ingredienti a disposizione: le parti meno nobili del maiale, alcuni scarti di lavorazioni  (d’altronde…”del maiale non si butta via nulla”) e patate bollite.

Caratteristiche

E’ un insaccato morbido che sorprende nel gusto anche  in base al grado di stagionatura. Se fresco è gustoso, morbido, pieno e roseo; se stagionato è più compatto, friabile, di colore più scuro e di sapore più intenso ma mai sbilanciato.

Lo insacchiamo in budelli naturali esattamente come faceva nostro nonno Giovanni che ci ha insegnato tutti i passaggi: impastiamo a mano gli ingredienti,  insacchiamo con budelli naturali, leghiamo a mano i salami uno ad uno in catene da 5 pezzi (“teise” in piemontese) e li appendiamo per farli stagionare.

Come lo prepariamo

La ricetta che noi seguiamo prevede 1/3 di patate bollite 1/3 di carne suina e 1/3 di grasso suino insaporiti con sale, pepe noce moscata  e spezie. E’ un prodotto stagionale, lo prepariamo principalmente tra ottobre e marzo, ma lo conserviamo anche in sottovuoto per poterlo assaporare fuori stagione.

I suoi riconoscimenti

Il Salampatata è stato riconosciuto Prodotto Alimentare Tradizionale italiano. I P.A.T. sono prodotti inclusi in un elenco, creato dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo (Mipaaft) con la collaborazione delle Regioni.

Abbinamenti

Un salume tipico canavesano deve essere degustato con un vino canavesano e cosa c’è di meglio dell’Erbaluce di Caluso DOCG?

Vuoi un’alternativa al vino bianco? Eccola! Il Nebbiolo di Carema.

Una e…centomila preparazioni

La caratteristica principale è la sua versatilità: con il salampatata si può spaziare dall’antipasto, al primo, ma anche… al secondo. E’ buonissimo consumato fresco a crudo, spalmato su una galletta di mais e grano con un bicchiere di vino per un aperitivo in “Canavese Style” ma anche da cotto non delude di certo!

Semplicemente al forno: adagia 2 o 3 salampatata su una teglia e inforna a 180° per 20 minuti. E’ un secondo dal profumo indimenticabile!

Nella frittata: Sbatti 4 uova, un goccio di latte, un pizzico di sale (non esagerare, solo un pizzico!). Fai soffriggere in padella antiaderente due salampatata privi del loro budello. Dopo averlo ridotto in briciole aggiungi le uova sbattute e lascia cuocere. E’ una frittata con carattere!

Per la pasta: soffriggi una cipolla, fai cuocere nella stessa padella un salampatata sbriciolato eliminando il budello. Condisci la pasta, puoi aggiungerci un trito di prezzemolo fresco!

Dove comprarlo

Se ti trovi lontano da Pavone Canavese, puoi  approfittare del nostro SHOP ONLINE e trovare il salampatata al naturale in tutto il suo splendore  qui

Oppure se ti trovi nelle vicinanze, vieni a trovarci!

Nella nostra bottega potrai trovare anche i nostri TRIFULIN, biscotti salati al Salampatata della nostra Agripasticceria® e solo per questo week end  troverai anche gli agnolotti al salampatata.

Vorresti provarli?

Prenotali al 3403709962, saranno disponibili i formati:

  • 250g (4€)
  • 500g (8€)
  • 1 Kg  (15€)

Ti aspettiamo!

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Martedì Grasso: Pancake Day!

Oggi per noi è Martedì Grasso. Ma diciamoci la verità… quest’anno è un carnevale un po’ in sordina, quasi anomalo, soprattutto per noi che respiriamo lo spirito di uno storico e particolare Carnevale: Il Carnevale di Ivrea. Ma noi lo vogliamo festeggiare ugualmente…cucinando!

Mentre in Italia si sfornano chiacchiere e castagnole in Inghilterra i pasticceri si destreggiano con speciali frittelle…i PANCAKE!!

Il Martedì Grasso (SHROVE TUESDAY) è per gli inglesi: Pancake Day! Questa usanza è nata dall’esigenza di consumare le ultime uova e i vari grassi, come burro, olio prima del periodo di digiuno dettato dalla Quaresima. E quale migliore ricetta unisce uova, farina, latte e burro per celebrare l’abbondanza?

Ogni famiglia ha la sua ricetta, e noi oggi ti proponiamo la nostra, con più varianti

PANCAKES CLASSICI

  • 220g farina (noi usiamo tipo 1 farina di grano antico)
  • 2 uova
  • 300g latte
  • 30 g zucchero
  • 35g burro
  • 1 cucchiaino lievito

Mescola le polveri: farina, zucchero e lievito. Sciogli il burro, uniscilo al latte, aggiungile uova, amalgama bene il tutto. Aggiungi pian piano le polveri ai liquidi, fino ad ottenere un impasto liscio. Lascia riposare 15 minuti. Scalda un padellino antiaderente, quando è caldo versare un po’ di impasto, quando appariranno piccole bollicine sulla superficie, gira il Pancake! Lascia un minuto ed è pronto!

Servi con cioccolato fuso, oppure miele, frutta fresca oppure sciroppo d’acero!

Prova anche queste due varianti: quella senza glutine e quella con cacao! Cambiano gli ingredienti ma il procedimento è lo stesso!

PANCAKES SENZA GLUTINE

  • 200g farina di grano saraceno
  • 8g lievito
  • 250g latte
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di olio di semi
  • 1 cucchiaio di zucchero

PANCAKES AL CACAO

  • 170g farina
  • 30g cacao amaro
  • 2 uova
  • 80g zucchero
  • 160g latte
  • 3 cucchiai olio di semi
  • 8g lievito

Facci sapere come sono venute! E se ti va condividi su FB e Instagram taggandoci: @agripasticceria @lacascinassa_farm

Per qualsiasi info o richiesta di consiglio: contattaci!

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San Valentino 2021: il nostro Take Away

Dalla nostra cucina anche quest’anno abbiamo deciso di prepararvi la cena di SAN VALENTINO! Che tu voglia festeggiarlo sabato 13, attendendo la mezzanotte o domenica 14, nel giorno degli innamorati, saremo felici di cucinare per voi. Poichè per noi:

“Non c’è amore più sincero di quello per il cibo” George Bernard Shaw

La nostra proposta:

Il cuore del contadino: una selezione dei nostri salumi e formaggi con frutta, crackers e sfoglie di Grani Antichi

Sospiri di cavolo viola con crema leggera, crumble di nocciole e rosmarino

Intrigo di finocchi, arance e mortadella nostrana

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Ravioloni rossi con crema di topinambur, noci, radicchio e miele

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Straccetti di vitello di Razza Piemontese in salsa al pepe rosa con verdure fantasia d’inverno

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Dolce Passione: Red Velvet, cake pops e biscottini dell’Agripasticceria®

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Ti ricordiamo che:

->Incluso nel menù troverai anche il pane sfornato dalla nostra cucina!

->Nella nostra bottega potrai trovare il vino perfetto per la serata, rigorosamente vino del nostro territorio: Erbaluce di Caluso, Rosso Canavese e Nebbiolo

…Cosa stai aspettando? Prepara il tavolo, la candela, crea l’atmosfera…al resto…ci abbiamo già pensato NOI!

Prezzo: 50€ A COPPIA

Ritiro: Sabato 13/02 e Domenica 14/02 ore 17:00-20:00 c/o Azienda Agricola La Cascinassa

E’ necessaria la prenotazione entro venerdì 12/02 al 3403709962

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