Salampatata: orgoglio, tradizione e versatilità.
IDENTIKIT DI UN SALUME STRAORDINARIO
Il Salampatata è il nostro orgoglio canavesano, ma anche il nostro “profumo di famiglia”, il nostro bagaglio di ricordi che portiamo nel cuore e che tramanderemo ai nostri figli.
E’ il nostro salume tipico che mai smetteremo di amare e di produrre.
Non tutti sanno che…
Tra i salumi piemontesi più conosciuti ci sono sicuramente: il cotechino, il Salam d’la Doja (salame suino sotto grasso che prende il nome dal recipiente in terracotta in cui è contenuto) e le Ferse (o Grive, polpettine di carne di maiale, con frattaglie, salsiccia e uvetta)
Ma se parliamo di Salume Tipico del NOSTRO territorio, il Canavese, primo fra tutti è il SALAMPATATA.
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La sua storia
Il mondo contadino ha imparato a “far di necessità virtù” soprattutto nei momenti storici più difficili: durante la seconda guerra mondiale i contadini canavesani decisero di cucinare cibo nutriente con i pochi ingredienti a disposizione: le parti meno nobili del maiale, alcuni scarti di lavorazioni (d’altronde…”del maiale non si butta via nulla”) e patate bollite.
Caratteristiche
E’ un insaccato morbido che sorprende nel gusto anche in base al grado di stagionatura. Se fresco è gustoso, morbido, pieno e roseo; se stagionato è più compatto, friabile, di colore più scuro e di sapore più intenso ma mai sbilanciato.
Lo insacchiamo in budelli naturali esattamente come faceva nostro nonno Giovanni che ci ha insegnato tutti i passaggi: impastiamo a mano gli ingredienti, insacchiamo con budelli naturali, leghiamo a mano i salami uno ad uno in catene da 5 pezzi (“teise” in piemontese) e li appendiamo per farli stagionare.
Come lo prepariamo
La ricetta che noi seguiamo prevede 1/3 di patate bollite 1/3 di carne suina e 1/3 di grasso suino insaporiti con sale, pepe noce moscata e spezie. E’ un prodotto stagionale, lo prepariamo principalmente tra ottobre e marzo, ma lo conserviamo anche in sottovuoto per poterlo assaporare fuori stagione.
I suoi riconoscimenti
Il Salampatata è stato riconosciuto Prodotto Alimentare Tradizionale italiano. I P.A.T. sono prodotti inclusi in un elenco, creato dal Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo (Mipaaft) con la collaborazione delle Regioni.
Abbinamenti
Un salume tipico canavesano deve essere degustato con un vino canavesano e cosa c’è di meglio dell’Erbaluce di Caluso DOCG?
Vuoi un’alternativa al vino bianco? Eccola! Il Nebbiolo di Carema.
Una e…centomila preparazioni
La caratteristica principale è la sua versatilità: con il salampatata si può spaziare dall’antipasto, al primo, ma anche… al secondo. E’ buonissimo consumato fresco a crudo, spalmato su una galletta di mais e grano con un bicchiere di vino per un aperitivo in “Canavese Style” ma anche da cotto non delude di certo!
Semplicemente al forno: adagia 2 o 3 salampatata su una teglia e inforna a 180° per 20 minuti. E’ un secondo dal profumo indimenticabile!
Nella frittata: Sbatti 4 uova, un goccio di latte, un pizzico di sale (non esagerare, solo un pizzico!). Fai soffriggere in padella antiaderente due salampatata privi del loro budello. Dopo averlo ridotto in briciole aggiungi le uova sbattute e lascia cuocere. E’ una frittata con carattere!
Per la pasta: soffriggi una cipolla, fai cuocere nella stessa padella un salampatata sbriciolato eliminando il budello. Condisci la pasta, puoi aggiungerci un trito di prezzemolo fresco!
Dove comprarlo
Se ti trovi lontano da Pavone Canavese, puoi approfittare del nostro SHOP ONLINE e trovare il salampatata al naturale in tutto il suo splendore qui
Oppure se ti trovi nelle vicinanze, vieni a trovarci!
Nella nostra bottega potrai trovare anche i nostri TRIFULIN, biscotti salati al Salampatata della nostra Agripasticceria® e solo per questo week end troverai anche gli agnolotti al salampatata.
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