Per produrla utilizziamo i tagli derivanti dai muscoli del collo di suini di grossa dimensione. La sua produzione ricorda in parte quella del prosciutto crudo e in parte quella dei salami a lunga stagionatura. Viene prima salata con un mix di sale e spezie (cannella, chiodi di garofano e noce moscata) che penetra a fondo nella carne grazie a un sapiente massaggio, a seguire il prodotto viene avvolto nel budello di maiale e racchiuso in una stretta legatura rigorosamente fatta a mano. La sua stagionatura dura tra i 3 e i 6 mesi in appositi locali con temperatura e umidità controllate.