Lardo

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Per produrre il lardo utilizziamo suini allevati per più di un anno e mezzo che arrivano a pesare più di 200 Kg. Prima eliminiamo tutta la cotenna, poi lo mettiamo a riposare dentro contenitori alternato a sale, aromi naturali e spezie, infine aggiungiamo la salamoia a coprire tutto. Nel lungo mese di riposo, sarà questo mix di ingredienti che darà al lardo il suo inconfondibile sapore.

Ingredienti

Lardo, sale, pepe, noce moscata, rosmarino, aglio, alloro

Peso

100g (affettato e sottovuoto), 200g (affettato e sottovuoto)

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